Entrecote met mayonaise met truffelaroma

Name: Entrecote met mayonaise met truffelaroma met champignons, Parmigiano Reggiano en spinazie-aardappelpuree
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Entrecote; 400 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Sjalot; 200 gram Spinazie; 175 gram Gemengde gesneden paddenstoelen; ½ stuk(s) Citroen; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 50 gram Mayonaise met truffelaroma; 1 zakje(s) Geel mosterdzaad; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 3 el [Plantaardige] boter; 1 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met champignons, Parmigiano Reggiano en spinazie-aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Sjalotten zijn iets delicater en hebben een verfijndere smaak dan gewone uien. Je kunt ze dus op vrijwel dezelfde manier gebruiken, en met heel weinig moeite je gerecht naar een hoger niveau tillen.

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Entrecote

200 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Sjalot

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

90 gram

Gemengde gesneden paddenstoelen

¼ stuk(s)

Citroen

½ takje(s)

Verse rozemarijn

½ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Mayonaise met truffelaroma

½ zakje(s)

Geel mosterdzaad

(Bevat: Mosterd)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1.5 el

[Plantaardige] boter

½ tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3404 kJ

Energie (kcal)814 kcal

Vetten45.4 g

waarvan verzadigd18.1 g

Koolhydraten45.6 g

waarvan suikers3 g

Vezels12.1 g

Eiwitten49.7 g

Zout1.1 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

•Kleine kom

Instructies

Haal de entrecote uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen 10 - 13 minuten. Voeg de spinazie toe en kook samen nog 1 minuut. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en paddenstoelen met het rozemarijntakje 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook en het mosterdzaad toe en bak nog 2 minuten.

Verhit ondertussen 1/2 el boter per persoon in een tweede pan op middelhoog vuur en bak de entrecote 2 - 4 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. Voeg het bakvet van de entrecote toe aan de paddenstoelen en roer goed door.

Tip: Bak de entrecote eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je entrecote het liefst eet.

Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 6 partjes. Haal, wanneer de paddenstoelen klaar zijn, het rozemarijntakje uit de pan en zet het vuur uit. Roer 1/2 tl citroenrasp per persoon door de paddenstoelen. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kleine kom de mayonaise met truffelaroma met het sap van 1 citroenpartje per persoon. Stamp de aardappelen en spinazie met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1/2 el boter per persoon, een scheutje kookvocht, de Parmigiano Reggiano en de mosterd toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de entrecote in sneetjes. Verdeel de aardapel-spinaziepuree over de borden en schep de paddenstoelen erop. Leg de entrecote erop en sprenkel de truffelsaus erover.