Tomatenrisotto met garnalen

Name: Tomatenrisotto met garnalen met frisse rucolasalade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; ½ stuk(s) Citroen; ½ Tomatenpuree; ⅔ blik(ken) Kerstomaten in blik; 160 gram Garnalen; 5 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola; 150 gram Risottorijst; 2 el Olijfolie; 1 tl Extra vierge olijfolie; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter; 1 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met frisse rucolasalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Basilicum associeer je misschien vooral met de Italiaanse keuken, maar het komt oorspronkelijk uit India. Daar ontstond het meer dan 4000 jaar geleden voordat het langzaam zijn weg vond naar Europa - en nu naar jouw bord!

Labels:

Caloriebewust

•Familie

Allergenen:

Schaaldieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

¼ stuk(s)

Citroen

Tomatenpuree

⅓ blik(ken)

Kerstomaten in blik

80 gram

Garnalen

(Bevat: Schaaldieren)

2.5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola

75 gram

Risottorijst

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ tl

Extra vierge olijfolie

300 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

½ el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2594 kJ

Energie (kcal)620 kcal

Vetten23.5 g

waarvan verzadigd7.2 g

Koolhydraten77.1 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels11.8 g

Eiwitten21.7 g

Zout1.9 g

Potassium126.3 mg

Calcium18.5 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Kom

•Kleine kom

•Keukenpapier

•Grosser Topf

•Zeef

•Ovenschaal

•Saladekom

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in 6 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom. Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng in een kom met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp.

Verhit een klontje boter in een grote pot op middelhoog vuur. Bak de overige de knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg daarna de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).

Tip: Bepaal zelf hoe je je risotto wilt. Kook de risotto langer met meer bouillon als je een zachtere risotto wilt.

Giet de kerstomaten in blik af in een vergiet. Meng in een ovenschaal de kerstomaten met de overige olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Bak de kerstomaten 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de gemarineerde garnalen toe (zie Tip). Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zijn de garnalen nog niet helemaal roze en vast van structuur? Bak ze dan nog 2 minuten langer.

Snijd het basilicum fijn en meng in een kom met de overige citroenrasp. Voeg de kerstomaten en garnalen, inclusief olie, en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.