Fondant aardappelen met vadouvanmayonaise
met broccolini, geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes
Vul de kersttafel met lekkere bijgerechten om samen te delen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
stuk(s)
Granaatappel
stuk(s)
Ui
gram
Bimi broccoli
gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
gram
Aardappelen
stuk(s)
Knoflookteen
gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
zakje(s)
Vadouvan
(Bevat: Mosterd)
stuk(s)
Sinaasappel
gram
Boter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
el
Zwarte balsamicoazijn
el
Honing [of plantaardig alternatief]
ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Rasp de schil van de appelsien met een fijne rasp. Pers de appelsien uit boven een kleine kom.
- Meng in een kom de mayonaise met per persoon: 1/4 tl appelsienrasp, 1/2 el appelsiensap en 1/4 tl vadouvan.
- Rol al duwend de granaatappel over het aanrecht tot je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
- Was de vastkokende aardappelen. Snijd de uiteinden aan de lange zijde eraf, deze gebruik je niet. Snijd vervolgens in tonnetjes van ongeveer 2 - 3 cm dik.
- Verhit 1 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en leg de aardappeltonnetjes erin. Bak de aardappeltonnetjes in 2 - 3 minuten per kant goudbruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Verdeel de aardappelen over de bodem van een ovenschaal en bewaar afgedekt tot gebruik.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de broccolini. Kook de broccolini 3 - 5 minuten en giet af (zie Tip).
- Spoel de broccolini af met koud water.
- Snijd de ui in partjes.
Tip: Met deze bereiding behoudt de broccolini haar crunch. Heb je liever geen crunch? Kook de broccolini dan 7 - 8 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon. Roer de knoflook door de bouillon.
- Giet de bouillon over de aardappelen heen en bak 30 - 40 minuten in de oven.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 - 4 minuten.
- Blus de ui af met 1/2 el balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens 1 el honing per persoon toe en laat 1- 2 minuten indikken.
- Verhoog het vuur vlak voor serveren naar hoog, voeg de broccolini en tijmtakjes toe en bak 3 - 5 minuten al roerend mee met de ui. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Leg de broccolini in een mooie schaal en besprenkel met de granaatappelpitjes en het amandelschaafsel.
- Haal de fondant aardappelen uit de oven, leg op een mooi bord of een plank en besprenkel met een deel van de vadouvanmayonaise.
- Serveer de overige vadouvanmayonaise ernaast.
