Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki

Name: Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki NL: met mango, taugé en gezouten pinda's BE: met mango, sojascheuten en gezouten pinda's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: ⅔ head Botersla; 160 gram Vegetarische runderstukjes; 1 stuk(s) Mango; 2.64 stuk(s) Lente-ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 50 gram Sojascheuten; ½ stuk(s) Rode peper; 20 gram Gezouten pinda's; 140 gram Jasmijnrijst; 50 gram Teriyakisaus; ½ stuk(s) Limoen; ½ el Extra vierge olijfolie; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout; 1.5 el Zonnebloemolie

NL: met mango, taugé en gezouten pinda's BE: met mango, sojascheuten en gezouten pinda's

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Teriyakisaus komt van de gelijknamige Japanse kooktechniek waarbij vlees of vis een glimmend (teri) glazuurlaagje krijgt en op een hete plaat wordt gegrild (yaki).

Labels:

Veggie

Allergenen:

Soja

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

⅓ head

Botersla

80 gram

Vegetarische runderstukjes

½ stuk(s)

Mango

1.32 stuk(s)

Lente-ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

25 gram

Sojascheuten

¼ stuk(s)

Rode peper

10 gram

Gezouten pinda's

70 gram

Jasmijnrijst

25 gram

Teriyakisaus

(Bevat: Soja, Tarwe)

¼ stuk(s)

Limoen

Zelf toevoegen

¼ el

Extra vierge olijfolie

0.12 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

¾ el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)699 kcal

Energie (kJ)2925 kJ

Vetten24 g

waarvan verzadigd3 g

Koolhydraten89 g

waarvan suikers25 g

Vezels4.5 g

Eiwitten29 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Kom

•Koekenpan

Instructies

Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Pers of snijd de knoflook fijn.
Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de witte bosui ringen en de helft van de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
Weeg de rijst af en voeg samen met 250 ml water per persoon toe aan de pan. Verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en laat uitstomen zonder deksel.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn.
Snijd de botersla grof. Snijd de limoen in partjes.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees klein.
Meng in een kom per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie, het sap van 1 limoenpartje, peper, zout en de helft van het groene gedeelte van de bosui. Meng de botersla erdoor.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan. Fruit de rode peper 1 - 2 minuten.
Voeg de vegetarische runderstukjes toe en roerbak 2 - 3 minuten.
Voeg de teriyakisaus en de taugé toe en bak nog 1 minuut mee.
Hak ondertussen de pinda's grof.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.

Verdeel de botersla over diepe borden. Leg alle salade aan de ene kant van het bord.
Serveer de rijst hierbij aan de andere kant van het bord.
Leg de vegetarische runderstukjes met marinade bij de rijst en leg de mangostukjes op de salade.
Garneer met de pinda's en overige bosuiringen.