topBanner
Rollade wellington

Rollade wellington

met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus

Lees meer

.

Allergenen:Melk (inclusief lactose)Glutenbevattende granenMosterdNoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
2
4
6
8
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
2
4
6
8

1 stuk(s)

Rode ui

250 gram

Champignons

2 stuk(s)

Knoflookteen

1 zakje(s)

Gedroogde tijm

300 gram

Kalkoenrollade met serranoham

(BevatMelk (inclusief lactose))

⅔ stuk(s)

Bladerdeeg

(BevatMelk (inclusief lactose), Glutenbevattende granen)

200 gram

Kruimige aardappelen

200 gram

Pastinaak

150 gram

Haricots verts

80 gram

Cranberrychutney

(BevatMosterd)

10 gram

Geschaafde amandelen

(BevatNoten)

200 ml

Water

Zelf toevoegen

½ stuk(s)

Paddenstoelenbouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

3 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

scheutje

Melk

(BevatMelk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)5279 kJ
Energie (kcal)1262 kcal
Vetten74.0 g
waarvan verzadigd37.0 g
Koolhydraten94 g
waarvan suikers23.0 g
Vezels15 g
Eiwitten43 g
Zout4.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Hapjespan of grote koekenpan
Koekenpan
Bakplaat met bakpapier
Pan met deksel
Aardappelstamper
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de rode ui en hak de champignons fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons, tijm, knoflook en de helft van de rode ui 4 – 6 minuten, of totdat al het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de kalkoenrollade 2 – 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.

2

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het deeg. Houd de zijkanten vrij. Leg de rollade op het champignonmengsel en rol het bladerdeeg eroverheen. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht. Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 20 – 25 minuten in de oven.

3

Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water. Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken. Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

4

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten. Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water. Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 paddenstoelenbouillonblokje per persoon boven de pan. Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

5

Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de citroen. Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon. Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

6

Verdeel de puree over de borden en leg de haricots verts ernaast. Strooi de helft van het amandelschaafsel eroverheen. Bewaar de andere helft voor het dessert. Snijd de rollade wellington in dikke plakken met een broodmes en leg op de borden. Schenk de cranberryjus gedeeltelijk over de wellington en de puree. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden voor het dessert.