Rollade wellington
met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus
Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan met een kalkoenrollade!
Kook filmpje over hoe Wellington maken?
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Champignons
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Gedroogde tijm
150 gram
Kalkoen met serranoham en cranberryvulling
⅓ roll(s)
Bladerdeeg
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
100 gram
Aardappelen
100 gram
Pastinaak
75 gram
Haricots verts
40 gram
Cranberrychutney
2.5 gram
Paddenstoelenbouillonblokje
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
100 ml
Water
1
[Plantaardige] melk
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de rode ui en hak de champignons fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons, tijm, knoflook en de helft van de rode ui 4 – 6 minuten, of totdat al het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
- Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de kalkoenrollade 2 – 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
- Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het deeg. Houd de zijkanten vrij.
- Leg de rollade op het champignonmengsel en rol het bladerdeeg eroverheen. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht (zie Tip).
- Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 20 – 25 minuten in de oven.
Tip: Heb je bladerdeeg over? Decoreer je wellington!
- Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
- Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken.
- Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten.
- Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water.
- Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 paddenstoelenbouillonblokje per persoon boven de pan.
- Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Rasp de schil van de citroen.
- Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon.
- Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puree over de borden en leg de haricots verts ernaast. Strooi de helft van het amandelschaafsel eroverheen. Bewaar de andere helft voor het dessert.
- Snijd de rollade wellington in dikke plakken met een broodmes en leg op de borden.
- Schenk de cranberryjus gedeeltelijk over de wellington en de puree.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden voor het dessert.
