Vegetarisch gehackt en croûte

• Voeg 1/2 el olijfolie per persoon, de walnoten, champignons, knoflook, sjalot, sojasaus, gedroogde tijm, de helft van de rozemarijn en 3/4 van het vegetarische gehackt toe aan een grote kom (zie Tip).
• Pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een grof geheel (zie Tip).
• Voeg het overige vegetarische gehackt toe en meng goed door.

Tip: Tip 1: Rozemarijn heeft een sterke smaak en kan snel gaan overheersen. Houd je daar niet zo van? Voeg de rozemarijn dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor goed. Tip 2: Past niet alles in de kom? Blend het geheel dan in delen.

• Snipper de ui. Bereid de bouillon.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en fruit de ui 1 – 2 minuten.
• Blus af met per persoon: 50 ml bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Breng de jus op smaak met de worcestershiresaus, 1/2 tl mosterd per persoon en peper. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken (zie Tip).
• Voeg vlak voor serveren nog 1/2 el koude roomboter per persoon toe. Roer goed door met een garde.

Tip: Voeg eventueel wat extra water toe als je de jus te dik vindt.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
• Snijd de zijkanten in, maar laat de binnenste strook heel.

• Smeer in het midden van het bladerdeeg een strook cranberrychutney. Houd de helft van de cranberrychutney apart voor de garnering.
• Leg de vegetarische gehaktvulling op de strook met chutney.
• Vouw de ingesneden zijkanten naar binnen toe over de vulling heen. Besmeer de bovenkant met het overige eigeel van het dessert. Bak het gevulde bladerdeeg 25 - 30 minuten in de oven.