Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
De eendenpoot is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dat levert een restaurantwaardige maaltijd op.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
75 gram
Risottorijst
175 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
50 gram
Peultjes
½ stuk(s)
Sinaasappel
20 gram
Veldsla
15 gram
Geraspte pecorino DOP
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
300 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l’échalote. Écrasez ou émincez l’ail. Disposez la cuisse de canard confit sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 22 minutes.
Tip: Heb je geen bospaddenstoelenbouillon in huis? Gebruik dan kippen- of groentebouillon.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre à feu moyen dans la sauteuse et revenir l’échalote et l’ail 1 minute. Ajoutez le riz à risotto et les champignons, puis faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Remuez régulièrement. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire le riz davantage.
Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les pois mange-tout 'al dente', soit 4 à 5 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide. Prélevez le zeste de l’orange. Épluchez-la et coupez-en la chair en dés.
Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc du zeste d'orange par personne. Ajoutez l'orange, les pois mange-tout et assaisonnez de sel et de poivre.
Incorporez le pecorino et la graisse de cuisson au risotto. Servez le risotto sur les assiettes et disposez la cuisse de canard confit par-dessus. Accompagnez de la salade aux pois mange-tout.
