Fondant aardappelen met kruidensaus
met broccolini, geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes
Vul de kersttafel met lekkere bijgerechten om samen te delen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
stuk(s)
Granaatappel
stuk(s)
Ui
100 gram
Bimi broccoli
gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
stuk(s)
Citroen
gram
Aardappelen
stuk(s)
Knoflookteen
gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
1.25 gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
gram
Boter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
el
Zwarte balsamicoazijn
el
Honing [of plantaardig alternatief]
ml
Zoutarme groentebouillon
el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Voeg aan een hoge kom het verse basilicum en de bieslook en bladpeterselie toe. Halveer de citroen en voeg 1/2 tl citroensap per persoon toe. Voeg de mayonaise toe, breng op smaak met peper en zout en meng met een staafmixer tot een gladde saus.
- Rol al duwend de granaatappel over het aanrecht tot je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
- Was de vastkokende aardappelen. Snijd de uiteinden aan de lange zijde eraf, deze gebruik je niet. Snijd vervolgens in tonnetjes van ongeveer 2 - 3 cm dik.
- Verhit 1 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en leg de aardappeltonnetjes erin. Bak de aardappeltonnetjes in 2 - 3 minuten per kant goudbruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Verdeel de aardappelen over de bodem van een ovenschaal en bewaar afgedekt tot gebruik.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de broccolini. Kook de broccolini 3 - 5 minuten en giet af (zie Tip).
- Spoel de broccolini af met koud water.
- Snijd de rode ui in partjes.
Tip: Met deze bereiding behoudt de broccolini haar crunch. Heb je liever geen crunch? Kook de broccolini dan 7 - 8 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Bereid de bouillon. Roer de knoflook door de bouillon.
- Giet de bouillon over de aardappelen heen en bak 30 - 40 minuten in de oven.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 - 4 minuten.
- Blus de ui af met 1/2 el balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens 1 el honing per persoon toe en laat 1- 2 minuten indikken.
- Verhoog het vuur vlak voor serveren naar hoog, voeg de broccolini en tijmtakjes toe en bak 3 - 5 minuten al roerend mee met de ui. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Leg de broccolini in een mooie schaal en garneer met de granaatappelpitjes en het amandelschaafsel.
- Haal de fondant aardappelen uit de oven, leg op een mooi bord of een plank en besprenkel met een deel van de kruidensaus.
- Serveer de overige kruidensaus ernaast.
