Bijgerechten

Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een fijne puree. Stamp de helft van de gruyère en per persoon: 25 ml melk en 1/2 el roomboter door de puree. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip). Schep de puree in een ovenschaal en bestrooi met de overige gruyère. Laat volledig afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Tip: Gebruik wat van het kookvocht om de puree naar smaak dunner te maken.

Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp. Halveer de sinaasappel. Pers de helft uit boven een kom. Snijd de andere helft van de sinaasappel in partjes en bewaar apart. Meng in een kom een dressing van per persoon: 2 el sinaasappelsap, 1/2 tl sinaasappelrasp, 2 tl honing, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 el mosterd en 1/2 el extra vierge olijfolie.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de sjalot in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg de sperziebonen, knoflook, sjalot en 1/2 el roomboter per persoon toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Gratineer de aardappel-pastinaakpuree 10 - 15 minuten in de oven. Breng de sperziebonen afgedekt aan de kook en laat 6 – 8 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 3 minuten de doperwten toe. Breng op smaak met peper en zout.