Chocolademousse met appelsiencoulis
met rozemarijn-kerstbomen en gezouten amandelen
Met deze klassieke combinatie van chocolade met appelsien maak je gegarandeerd indruk op je gasten.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Melkchocoladedruppels
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Soja Kan bevatten: Gluten, Noten, Pinda's, Sesamzaad)
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
1 takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Bloemsuiker
(Kan bevatten: Gluten, Noten, Melk (inclusief lactose), Ei, Soja)
1 stuk(s)
Handsinaasappel
Zelf toevoegen
1 el
Suiker
⅕ tl
Zout
Benodigdheden
Instructies
- Was de appelsien en snijd met een dunschiller of scherp mesje van elke appelsien van boven naar beneden een lange schil af (zonder wit).
- Pers de appelsien uit boven een steelpan.
- Knip van elk rozemarijntakje een stukje van 2 cm af en bewaar ter decoratie.
- Verhit het appelsiensap in de steelpan met de schillen, de overige rozemarijn en 1/2 el suiker per persoon op middelhoog vuur. Kook het appelsiensap ongeveer 15 minuten, of tot het stroperig wordt (zie Tip).
- Schenk de siroop in een kom en bewaar afgedekt in de koelkast.
Tip: Voeg eventueel een extra eetlepel suiker toe of verhoog het vuur als de coulis niet stroperig wordt.
- Breng een laagje water aan de kook in een tweede steelpan. Draai daarna het vuur laag.
- Zet een hittebestendige kom bovenop de steelpan, maar zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocoladedruppels au bain-marie smelten in de kom.
- Roer de chocolade goed door en voeg een klein snuifje zout toe. Zet apart tot het afgekoeld, maar nog wel vloeibaar is.
- Klop in een grote kom de room met een mixer tot er stevige pieken ontstaan (zie Tip). Haal 1/3 van de slagroom uit de kom en bewaar apart.
- Spatel voorzichtig 1/3 van de chocolade door de slagroom in de grote kom tot er geen klontjes meer zijn.
- Herhaal dit tot de chocolade op is.
- Verdeel de achtergehouden slagroom over glaasjes. Schep hierop de chocolademousse. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Tip: Zorg dat de kom en mixer goed schoon zijn en dat de room koud is. Dat maakt het kloppen gemakkelijker.
- Hak de gezouten amandelen grof.
- Verwijder de appelsienschil en rozemarijntakjes uit de coulis (zie Tip).
- Verdeel de appelsiencoulis over de chocolademousse.
- Garneer met de gezouten amandelen.
- Steek de achtergehouden rozemarijntakjes met de blaadjes naar beneden in de chocolademousse. Bestrooi met wat bloemsuiker voor een sneeuweffect.
Tip: Houd je van een extra intense appelsiensmaak? Snijd de appelsienschil uit de coulis dan in de lengte in dunne reepjes en gebruik deze als garnering.
