Vegetarisch kapsalon op z'n Mexicaans

Name: Vegetarisch kapsalon op z'n Mexicaans met guacamole en tomatensalsa
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 pak(ken) Rode kidneybonen; 140 gram Maïs in blik; 1 stuk(s) Rode ui; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Limoen; 2 stuk(s) Tomaat; 25 gram Geraspte cheddar; 50 gram Biologische zure room; 80 gram Avocadodip; 1 tl Witte balsamicoazijn; 1.5 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; 3 tl Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met guacamole en tomatensalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Kidneybonen zijn een uitstekende bron van eiwitten en rijk aan vitaminen en antioxidanten. Ze kunnen zelfs bijdragen aan een gezonde dikke darm en een stabiele bloedsuikerspiegel.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

225 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ pak(ken)

Rode kidneybonen

70 gram

Maïs in blik

½ stuk(s)

Rode ui

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Limoen

1 stuk(s)

Tomaat

15 gram

Geraspte cheddar

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

40 gram

Avocadodip

Zelf toevoegen

½ tl

Witte balsamicoazijn

¾ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

1.5 tl

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3263 kJ

Energie (kcal)780 kcal

Vetten40.8 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten78.1 g

waarvan suikers24.7 g

Vezels18.5 g

Eiwitten20.9 g

Cholesterol15 mg

Zout2 g

Trans Fat0.1 g

Potassium255.5 mg

Calcium49.1 mg

Iron0.4 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Zeef

•Koekenpan

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel en snijd in wedges. Meng de wedges in een kom met 1 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de wedges over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren (zie Tip). Schep halverwege om.

Tip: De randen van de zoete aardappel kunnen makkelijk verbranden. Houd de oven dus goed in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur.

Giet de bonen af. Meng in een kom met de overige Mexicaanse kruiden. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de laatste 5 minuten de bonen over de wedges en bak mee in de oven.

Giet de mais af. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de mais met een snuif zout 2 - 3 minuten. Snipper de ui zeer fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn en hak de koriander grof. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

Snijd de tomaat in blokjes. Meng in een kleine kom de avocadodip met de rode peper, ui, knoflook en 1/3 van de koriander (zie Tip). Meng vervolgens per persoon: 1/2 el limoensap en 1/2 tl extra vierge olijfolie door de guacamole. Breng op smaak met peper en zout. Meng voor de salsa in een andere kleine kom de tomatenblokjes, witte balsamicoazijn, 1/3 van de koriander en de overige extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je serveert de ui en knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui en knoflook dan mee in de oven in de volgende stap.

Voeg de mais toe aan de bakplaat met de bonen en zoete aardappel en schep goed om. Strooi de cheddar eroverheen en zet de bakplaat nog 3 - 5 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Verdeel de bonen en zoete-aardappelwedges met cheddar over de borden. Serveer met de guacamole, tomatensalsa en zure room. Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.

Weetje: Wist je dat dit gerecht bijna 75% van de ADH vezels bevat én rijk is aan eiwit? Zowel de bonen als de zoete aardappelen, avocado en mais zitten er vol mee.