Ragoût de veau et purée de courge

Name: Ragoût de veau et purée de courge préparé avec des lardons, des champignons blonds, accompagné d'une salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: ½ pièce(s) Courge Kabocha; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 200 g Mélange de légumes italiens; 300 g Mijoté de veau; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 1 brin(s) Romarin frais; 1 pièce(s) Pain d'épices bio en tranche; 50 g Lardons; 250 g Champignons blonds; 100 ml Crème fraîche liquide; 10 g Persil frisé et ciboulette frais; 60 g Mélange de salades avec pousses de tournesol; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 2 cc Miel [ou alternative vegan]; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive; 6 cc Moutarde; 150 ml Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

préparé avec des lardons, des champignons blonds, accompagné d'une salade

4.1

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La kabocha est une variété japonaise de potiron au goût plus sucré et la texture farineuse. Idéal pour les purées et préparations sucrées.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Courge Kabocha

1 pièce(s)

Gousse d'ail

100 g

Mélange de légumes italiens

150 g

Mijoté de veau

1 pièce(s)

Feuille de laurier

1 brin(s)

Romarin frais

½ pièce(s)

Pain d'épices bio en tranche

25 g

Lardons

125 g

Champignons blonds

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Persil frisé et ciboulette frais

30 g

Mélange de salades avec pousses de tournesol

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive

3 cc

Moutarde

75 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Calories786 kcal

Énergie (kJ)3289 kJ

Graisses54 g

Graisses saturées24 g

Glucides29 g

Sucres17 g

Fibres alimentaires3.2 g

Protéines43 g

Sel3 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Poêle avec couvercle

•Poêle à bords hauts

•Grand bol

•Presse-purée

•Bol à salade

•Mixeur plongeant

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la courge en deux, épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse à la cuillère. Taillez-la en dés de 2 cm maximum. Dans le bol, mélangez la courge avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 25 à 35 minutes.

Conseil: La peau de la courge est comestible. Inutile donc de l'éplucher.

Écrasez ou émincez l’ail. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et cuire l’ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.

Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le ragoût de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez les tranches de pain d’épice avec 2 cc de moutarde par personne par côté et disposez-les, face recouverte de moutarde, sur le ragoût. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en rondelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.

Dans le grand bol, ajoutez les morceaux de courge et la crème liquide. Formez une purée épaisse au presse-purée ou au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Coupez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.

Servez le ragoût dans la casserole et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de courge et les champignons et lardons dans de jolis plats à service.