Cabillaud en croûte d'amandes et panais en sauce crémeuse
accompagné de champignons et de persil
Le panais est un légume d'hiver très apprécié . Saviez-vous que sa saveur devient plus sucrée s'il subit un gel ?
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
100 g
Panais
150 g
Pomme de terre
5 g
Persil plat frais
6.25 g
Chapelure panko
5 g
Amandes effilées
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ pièce(s)
Citron
1.6 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon rouge. Épluchez le panais et les pommes de terre. Détaillez-les en petits dés d'environ 1 x 1 cm. Effeuillez le thym. Râpez le zeste du citron et ensuite pressez-en le jus. Ciselez finement le persil plat. Dans le bol, mélangez la panko, les amandes effilés, la moitié du persil plat et par personne: 1/2 cc de jus de citron et une pointe de zeste. Salez et poivrez.
Pour les pommes de terre et le panais, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube. Ajoutez les dés de pommes de terre et de panais ainsi que 25 ml de crème liquide par personne. Réservez le reste de crème pour la sauce. Faites cuire 8 minutes puis égouttez.
Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez généreusement. Graissez le plat à four de 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Disposez-y le cabillaud et recouvrez-le généreusement du mélange de chapelure panko et d'amandes. Appuyez bien et arrosez de 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Enfournez le cabillaud 10 à 15 minutes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'oignon rouge et l'ail 2 minutes. Ajoutez le mélange de champignons et le reste de persil plat et faites cuire 4 à 6 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la petite casserole à feu moyen et revenir le reste d'oignon rouge 2 minutes. Râpez entre-temps 1cc de noix de muscade par personne. Ajoutez le reste de crème liquide et les dés de pommes de terre et de panais et faites cuire doucement 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d'une pointe de noix de muscade par personne.
Servez le panais et les pommes de terre en sauce dans des assiettes creuses. Disposez les champignons dessus et le cabillaud par-dessus. Garnissez du mélange grillé de panko et d'amandes restant dans le plat à four ainsi que de l'éventuel zeste de citron restant.
