Flammkuche garnie de poire, fromage bleu et lardon
servie avec une salade de potimarron rôti et d'endive rouge
La tarte flambée (ou flammekueche) est un met d’origine paysanne, réalisé à base d’une mince pâte à pain de forme rectangulaire ou ronde.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Poire
75 g
Dés de potimarron
1 pièce(s)
Flammekueche
(Contient: Blé )
50 g
Crème fraîche épaisse
4 tranche(s)
Lard
40 g
Fourme d'Ambert
10 g
Noix concassées
¼ pièce(s)
Citron
40 g
Chutney d'oignon
½ pièce(s)
Chicon rouge
30 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Détaillez la poire en quartiers et retirez-en le trognon. Coupez-la ensuite en fine tranches dans le sens de la longueur. Mélangez les dés de potimarron dans le bol avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir 20 à 25 minutes.
Disposez la flammekueche sur l'autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-y les 3/4 de crème fraîche. Assaisonnez bien de sel et de poivre. Garnissez-la d'abord de lardons, puis d'oignon rouge et enfin de poire. Émiettez la fourme d'Ambert par-dessus la flammekueche et enfournez-la 15 à 20 minutes. Ajoutez les noix concassées dans les 5 dernières minute.
Conseil: Si vous aimez les saveurs sucrées, arrosez la flammekueche de miel lorsque vous ajoutez les noix concassées.
Prélevez le zeste du citron à l'aide de la râpe fine et pressez le fruit. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs de jus de citron, 1/4 cc de zeste de citron, 1 cs d'huile d'olive, le reste de crème fraîche et le chutney d'oignon. Salez et poivrez.
Retirez la partie inférieure dure du bouquet d’endive rouge et coupez l’endive en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en aussi la partie dure, puis émincez en lanières.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette pour l’endive rouge. Juste avant de servir, ajoutez les dés de potimarron et 3/4 de la roquette. Mélangez bien.
Disposez le reste de roquette sur la flammekueche, puis coupez-la en parts. Servez la salade de potimarron et d’endive rouge en accompagnement.
