Kingfish met coppa di Parma

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz à risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les morceaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes sur sa peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté (voir conseil). Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

Tip: Is de coppa di Parma al mooi bruin en knapperig? Haal hem dan alvast uit de pan.