Noedels in zwartebonensaus met tofu, limoen en verse kruiden
met aubergine, gefrituurde uitjes en zoete Aziatische saus
Zwartebonenpuree is een rijke, hartige smaakversterker gemaakt van gefermenteerde zwarte sojabonen. Sommige varianten kunnen ook zoet zijn, maar de puree in dit recept voegt een heerlijke, diepe umami smaak toe aan je gerecht!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
50 gram
Volkoren noedels
(Bevat: Tarwe, Gluten)
100 gram
Tofu
(Bevat: Soja)
15 gram
Zwarte sojabonenpasta
(Bevat: Tarwe, Soja)
35 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Tarwe, Gluten, Soja)
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Maizena
(Kan bevatten: Gluten)
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat: Tarwe, Gluten, Soja, Sesamzaad)
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Gluten, Sesamzaad, Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot voor de noedels.
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes en snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de wortel en aubergine, afgedekt, 7 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Haal het deksel van de wok en voeg de knoflook en ui toe. Bak 3 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de verse kruiden grof.
- Meng op een bord de maizena met de Koreaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de noedels in 3 - 4 minuten beetgaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
- Spoel de noedels af onder koud water. Laat staan tot verder gebruik.
- Wikkel de tofu in keukenpapier en knijp het overtollige vocht eruit.
- Scheur de tofu in stukken. Bedek de tofu met het maizenamengsel.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de tofu 5 - 8 minuten, of tot de tofu goudbruin kleurt.
- Voeg daarna de tofu toe aan de wok.
- Snijd de limoen in 4 partjes.
- Voeg de noedels, de zwarte-bonenpasta, de zoete Aziatische saus, de honing en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de wok (zie Tip). Bak 1 - 2 minuten al roerend.
- Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de stir-fry te droog lijkt. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.
- Serveer de stir-fry in kommen.
- Garneer met de verse kruiden en de gefrituurde uitjes.
- Serveer de overige limoenpartjes ernaast.
