Hertenbiefstuk met cranberry-balsamicosaus

• Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
• Verwijder het plastic van het gratinbakje en bak de gratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
• Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

• Verhit de pan met het bakvocht op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is. 
• Voeg de cranberrychutney en per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes reduceren. 
• Zet het vuur uit, roer 1/2 el boter per persoon door de saus en breng goed op smaak met peper en zout.