Kabeljauwfilet met kokoskorst
met romige paksoi en bloemkoolpuree
Met dit recept tover je 338 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Keto
•Lactosevrij
•-30% koolhydraten
•Pescotarisch
Allergenen:
Selderij
•Tarwe
•Sesamzaad
•Soja
•Gluten
•Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselder
(Bevat: Selderij)
¾ stuk(s)
Paksoi
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
½ zakje(s)
Groene currykruiden
125 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja, Gluten)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
¼ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Diep bord
•Hapjespan
•Koekenpan
•Keukenpapier
•Staafmixer
Instructies
1
- Breng ruim water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de bloemkool.
- Snijd de bloemkool in roosjes.
- Snijd de onderkant van de paksoi en halveer de stengels inclusief bladeren in de lengte. Snijd een klein deel van het groene gedeelte fijn en houd apart ter garnering.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon in dunne ringen. Bewaar apart ter garnering.
2
- Kook de bloemkool, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de kokosrasp lichtbruin. Bewaar apart in een diep bord.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de paksoi 4 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de limoen in partjes.
3
- Voeg de groene currykruiden, 2/3 van de kokosmelk en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de paksoi.
- Laat het geheel zachtjes pruttelen tot het serveren.
- Voeg de Koreaanse kruiden toe aan het diepe bord met kokosrasp en roer goed door.
- Schenk de overige kokosmelk in een ander diep bord.
4
- Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier. Breng aan beide kanten op smaak met peper en eventueel zout.
- Haal de kabeljauwfilet aan één kant eerst door de kokosmelk en vervolgens aan dezelfde kant door de kokosrasp, zodat er een kokoskorst ontstaat.
- Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de kabeljauwfilet op de kokoskorst in de pan en bak 3 minuten. Keer voorzichtig om en bak de kabeljauwfilet 2 - 3 minuten op de andere kant.
5
- Voeg 1 tl mosterd per persoon en roomboter naar smaak toe aan de pan met bloemkool.
- Pureer de bloemkool met een staafmixer tot een gladde puree.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de bloemkoolpuree over diepe borden.
- Serveer de kabeljauwfilet met kokoskorst erop.
- Verdeel de paksoi met kokosmelk ernaast.
- Garneer met de fijngesneden paksoi, het zwarte sesamzaad, de rode peper en 2 limoenpartjes per persoon (zie Tip).
Tip: Limoenpartje over? Serveer deze er dan naast.
