Filet de sériole et coppa di Parma

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz à risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil: Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les morceaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes sur sa peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté (voir conseil). Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

Conseil: Retirez le coppa di Parma de la poêle dès que vous voyez qu'il devient joliment doré et croustillant.