Filet mignon met zwartepepersaus en pastinaakchips
met aardappelpuree, regenboogwortels, pijnboompitten en dilleCalorieën
:
867 kcalEiwitten
:
36.8g eiwittenBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Filet mignon
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Paarse wortel
50 gram
Zwartepepersaus
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Pijnboompitten
2.5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½
[Plantaardige] melk
1 tl
Mosterd
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Pan
•Koekenpan met deksel
•Aluminiumfolie
•Kleine kom
•Keukenpapier
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de wortels in reepjes, leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de honing.
- Besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Rooster de wortels 14 - 16 minuten.
2
- Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Schil de aardappelen of was grondig.
- Snijd met een dunschiller of kaasschaaf lange, dunne linten van de pastinaak.
- Houd de pastinaaklinten apart. Snijd de aardappelen en de pastinaak in grove stukken.
3
- Kook de pastinaak en de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Schuif de wortels naar één kant van de bakplaat en leg de pastinaaklinten ernaast.
- Besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak 4 - 6 minuten, of tot de wortels gaar zijn en de pastinaakchips krokant zijn.
4
- Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal daarna uit de pan en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie goed heet is en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
5
- Verwarmin in dezelfde pan de zwartepepersaus 4 - 6 minuten op laag vuur. Roer af en toe door om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Snijd de dille fijn. Hak de pijnboompitten grof.
- Meng in een kleine kom de pijnboompitten met de dille en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, de pastinaak, een flinke klont boter, de mosterd en een scheutje melk tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de wortels over de borden en besprenkel met de dilledressing.
- Serveer de aardappelpuree ernaast en leg de steak erop.
- Schenk de zwartepepersaus erover en garneer met de pastinaakchips.
