Klassieke scampi diabolique in currysaus

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 1 1/2 tl currypoeder en 1 1/2 tl paprikapoeder toe. Bak 1 minuut. Voeg vervolgens de tomatenketchup toe. Bak 1 - 2 minuten al roerend. Blus af met 1 1/2 el witte wijn per persoon en laat de alcohol al roerend verdampen. Voeg daarna de room en 1 el water per persoon toe aan de pan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Roer goed door en laat 4 - 6 minuten reduceren. Verlaag het vuur en laat zachtjes pruttelen.

Verhit ondertussen in een andere pan 1/2 el olijfolie per persoon. Bak de courgette 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de onderkant van de tomaat kruislings in en dompel 20 seconden onder in de pot met kokend water. Haal uit de pot met een schuimspaan en pel de tomaat. Laat de pot met kokend water op het vuur staan. Snijd de tomaat heel fijn. Meng in een kom de tomaat met de helft van de bieslook. Breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.

Kook de pappardelle in 3 - 4 minuten gaar in dezelfde pot van de tomaat. Giet af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip). Voeg de courgette toe aan de pan met saus wanneer de courgette goudbruin kleurt.

Tip: Meng eventueel een scheutje extra vierge olijfolie door de pasta zodat de pasta niet aan elkaar blijft plakken.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Dep ondertussen de garnalen droog met keukenpapier. Bak de garnalen 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en roer vlak voor serveren met de tomaat door de saus.