Braziliaans geïnspireerde kokos-kikkererwtenstoof
plantaardige variant op moqueca, met koriander en limoen4.5(114)
Calorieën
:
780 kcalEiwitten
:
19.7g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemakkelijkVeggie
Fibermaxxing
Nieuw ingrediënt
Allergenen:
- Noten
- Amandelnoten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Haver
- Khorasan (tarwe)
- Rogge
- Lupine
- Pinda's
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Soja
- Kamut
- Gerst
- Ei
- Mosterd
- Gluten
- Spelt
- Tarwe
Nieuw ingrediënt in je box! De Copacabana-kruidenmix is kruidig en vol pit. Met paprika, komijn en gember geef je elk gerecht een zonnige kick.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Pastinaak
½ stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
5 gram
Gemberpuree
1.5 tl
Gemalen kurkuma
90 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Copacabana-stijl kruidenmix
½ pak(ken)
Kikkererwten
20 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Khorasan (tarwe), Rogge, Lupine, Pinda's, Sesamzaad, Selderij, Zwaveldioxide en sulfiet, Soja, Kamut, Gerst, Ei, Mosterd, Gluten, Spelt, Tarwe)
½ stuk(s)
Wortel
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Olijfolie
200 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de zoete aardappel en de wortel in blokjes van 2 cm. Snijd de pastinaak in plakken van 1 cm dik.
- Leg alle drie op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak 25 - 30 minuten in de oven, tot goudbruin. Schep halverwege om.
2
- Snijd de paprika in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote steelpan op middelmatig vuur en bak de paprika 8 - 10 minuten.
- Bereid ondertussen de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de zaadjes uit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
3
- Voeg de knoflook, de rode peper, de gemberpuree en de kurkuma toe aan de steelpan.
- Meng goed en bak 1 - 2 minuten.
- Giet ondertussen de kikkererwten af.
- Blus de steelpan af met de bouillon en de kokosmelk.
4
- Voeg de kikkererwten, de suiker en de Copacabana-kruiden toe.
- Meng goed en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 6 - 7 minuten pruttelen, of tot de stoof is ingedikt en de kikkererwten zacht zijn.
- Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen goudbruin.
5
- Snijd ondertussen de koriander fijn.
- Rasp de schil van de limoen boven de stoof. Snijd de limoen in kwarten en knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.
- Leg de gebakken groenten in de pot en meng goed.
- Voeg eventueel een scheutje water toe als de stoof te dik lijkt en breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de stoof in kommen.
- Garneer met de koriander en de geroosterde amandelen.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
