Vispastei met garnalen en crème fraîche

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 3 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne, ajoutez le bouillon et augmentez le feu. Salez et poivrez, puis laissez réduire 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Coupez la courgette en fines rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la courgette 6 à 8 minutes. Réservez-la dans le saladier pour qu'elle refroidisse. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Ciselez finement le persil plat et l’aneth, mais réservez-les séparément. Dans le petit bol, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cc de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc, l'aneth, la menthe et une pincée de sel.

Tip: Voeg eventueel 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe om de dressing iets milder te maken.

Baissez le feu sous la sauteuse et incorporez-y la crème fraîche, le persil plat et les dés de tomate. Salez et poivrez le saumon, le colin, le cabillaud et les crevettes, puis disposez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus. Disposez la pâte feuilletée sur le plat à four, enfoncez les bords ou coupez ce qui dépasse, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus. Enfournez 20 à 25 minutes.

Mélangez la chapelure avec du sel, du poivre et 1 cs d’huile d’olive par personne. Disposez les tomates à chair ferme dans l'autre plat à four, arrosez-les de 1 cc de vinaigre balsamique noir par moitié et saupoudrez de chapelure panko. Enfournez les tomates avec la tourte 15 à 20 minutes.