Biefstuk met geroosterde spruiten en parmigiano reggiano

• Meng in een kleine kom de Mexicaanse kruiden met 1 el olijfolie per persoon.
• Verdeel de knolselderijfrieten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de kruidenolie en rooster 20 - 25 minuten in de oven.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de spruiten 10 - 12 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg in de laatste minuut de knoflook toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en eventueel zout.
• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg, als de roomboter goed heet is, de kogelbiefstuk toe en bak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
• Haal de kogelbiefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half doorbakken: 2 1/2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.

• Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de koekenpan.
• Blus af met per persoon: 1/4 el sojasaus, 50 ml water en 1/4 bouillonblokje.
• Breng aan de kook en laat de jus inkoken op middelmatig vuur.

• Rasp de schil van 1/4 citroen per persoon met een fijne rasp en snijd de citroen in kwarten.
• Voeg de citroenschil en het citroensap naar smaak toe aan de hapjespan met spruiten en roer goed door.