Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto

Name: Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto met gegratineerde bruine ciabatta
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 200 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Courgette; 10 gram Pompoenpitten; 2 stuk(s) Volkoren ciabatta; 80 gram Bospaddenstoelenpesto; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 8 ml Olijfolie met truffelaroma; 1.5 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 600 ml Kokend water; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gegratineerde bruine ciabatta

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zitten in de buitenste de meeste voedingsstoffen!

Labels:

Veggie

•Familie

Allergenen:

Gerst

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

100 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Courgette

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Volkoren ciabatta

(Bevat: Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe Kan bevatten: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd)

40 gram

Bospaddenstoelenpesto

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Olijfolie met truffelaroma

Zelf toevoegen

¾ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

300 ml

Kokend water

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3791 kJ

Energie (kcal)906 kcal

Vetten57 g

waarvan verzadigd14.1 g

Koolhydraten58.1 g

waarvan suikers7.3 g

Vezels21.9 g

Eiwitten28.9 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Dunschiller of kaasschaaf

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 300 ml water per persoon. Snipper de ui. Was of schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd of schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 3 dunne linten per persoon van de courgette. Snijd de overige courgette in blokjes.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de helft van de olijfolie in een soeppot met deksel op laag vuur. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middellaag en bak 3 minuten mee.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten veel zink bevatten? Zink is een belangrijk mineraal voor de groei en het afweersysteem, en zit vooral in dierlijke producten. Voor vegetariërs is het dus extra belangrijk om op de inname van zink te letten.

Voeg de aardappelen en 300 ml kokend water per persoon toe aan de soeppot. Verkruimel het bouillonblokje boven de pot. Kook het geheel, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Verhit ondertussen de overige olijfolie in dezelfde pan en bak de courgettelinten 5 minuten op middellaag vuur. Keer halverwege om.

Snijd het broodje in de lengte doormidden. Besmeer met de helft van de bospaddenstoelenpesto en bestrooi met de helft van de kaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra kokend water toe als je de soep te dik vindt. Roer de overige pesto en kaas door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de courgettelinten over de kommen en garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma naar smaak. Serveer met het gegratineerde broodje.