Double Veggie - Courgette uit de oven in romige tomatensaus

Name: Double Veggie - Courgette uit de oven in romige tomatensaus met een extra salade van gemengde sla, cherrytomaten en walnoot
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 pak(ken) Tomatenblokjes met basilicum; 200 ml Culinaire room; ⅔ zakje(s) Italiaanse kruiden; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 180 gram Conchiglie; 10 gram Vers basilicum; 125 gram Rode kerstomaten; 40 gram Slamix: spinazie, rucola en snijbiet; 20 gram Walnootstukjes; 3 el Zwarte balsamicoazijn; 3 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Olijfolie

met een extra salade van gemengde sla, cherrytomaten en walnoot

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het is de Nationale Week Zonder Vlees! Minder vlees eten is niet alleen goed voor jou, maar ook voor de planeet. Wist je dat je 101 liter water bespaart door een week geen vlees te eten?

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

½ pak(ken)

Tomatenblokjes met basilicum

100 ml

Culinaire room

⅓ zakje(s)

Italiaanse kruiden

½ bol(len)

Buffelmozzarella

90 gram

Conchiglie

5 gram

Vers basilicum

65 gram

Rode kerstomaten

20 gram

Slamix: spinazie, rucola en snijbiet

10 gram

Walnootstukjes

Zelf toevoegen

1.5 el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)745 kcal

Energie (kJ)3118 kJ

Vetten61.6 g

waarvan verzadigd26.6 g

Koolhydraten28.6 g

waarvan suikers19.6 g

Vezels6.4 g

Eiwitten16.7 g

Zout2.6 g

Benodigdheden

•Dunschiller of kaasschaaf

•Hapjespan

•Ovenschaal

•Pan met deksel

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd met een dunschiller of kaasschaaf lange linten van de courgette. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en rode ui 2 - 3 minuten. Blus af met de tomatenblokjes en de kookroom en voeg per persoon: 1 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl Italiaanse kruiden toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Kook het geheel 5 minuten op laag vuur.

Verdeel de courgettelinten over een ovenschaal (ze mogen over elkaar heen liggen). Scheur de buffelmozzarella in kleine stukjes. Schenk de saus over de courgettelinten in de ovenschaal en verdeel de stukjes buffelmozzarella erboven. Breng op smaak met peper en zout. Bak 20 minuten in de oven.

Tip: Wist je dat tomaten uit blik of pak bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten?

Kook ondertussen ruim water met een snuf zout in een pan met deksel voor de conchiglie. Kook de conchiglie, afgedekt, 14 - 16 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd of scheur het basilicum grof.

Halveer de cherrytomaten. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 el extra vierge olijfolie en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing met de cherrytomaten, de slamix en de walnootstukjes.

Voeg de overige extra vierge olijfolie en de helft van het basilicum toe aan de conchiglie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Verdeel de conchiglie over de borden en schep de courgette met de saus erover. Serveer met de salade en garneer met het overige basilicum.