Bulgursalade met gegrilde groenten en feta

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten en feta met rozijnen en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 300 gram Bloemkool; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Rode ui; 150 gram Zoete aardappel; 10 gram Verse munt en tijm; 85 gram Bulgur; ⅖ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 10 gram Pompoenpitten; 125 gram Rode kerstomaten; 30 gram Sultana rozijnen; 60 gram Mesclun; 50 gram Feta; 300 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; 1 tl Mosterd

met rozijnen en pompoenpitten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat bulgur gemaakt is van hele tarwekorrels? Het is dus volkoren en zit vol vezels, ijzer en B-vitaminen.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Bloemkool

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Rode ui

75 gram

Zoete aardappel

5 gram

Verse munt en tijm

45 gram

Bulgur

⅕ zakje(s)

Gemalen komijnzaad

5 gram

Pompoenpitten

65 gram

Rode kerstomaten

15 gram

Sultana rozijnen

30 gram

Mesclun

50 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

½ tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kJ)1706 kJ

Energie (kcal)408 kcal

Vetten22.5 g

waarvan verzadigd6.9 g

Koolhydraten33.8 g

waarvan suikers15.8 g

Vezels11.4 g

Eiwitten12.2 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven op 220 graden en bereid de bouillon. Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd de wortel in halve plakken van maximaal 1/2 cm dik. Snijd de rode ui in halve ringen. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Ris de blaadjes van de tijm. Meng de groenten met de tijm, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Meng de bulgur met het gemalen komijnzaad in een kleine pan met deksel en bak al roerende 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog. Roer de bulgur los daarna los met een vork.

Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Halveer de cherrytomaten. Snijd de verse munt fijn. Meng de cherrytomaten en verse munt alvast met de rozijnen en mesclun in een saladekom. Verkruimel de feta en houd apart.

Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de ovengroenten, bulgur en dressing toe aan de saladekom en meng goed. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie.

Tip: Wist je dat deze salade meer dan 350 gram groente bevat? Een van de groenten is bloemkool - een bron van calcium, kalium en vitamine C.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de feta en pompoenpitten.

Tip: Deze maaltijd bevat per portie meer dan 50% van de ADH vezels. Dat is voornamelijk te danken aan de bulgur en de groenten. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel.