Pompoenbox | 3-gangen menu

Name: Pompoenbox | 3-gangen menu 4 porties | Pompoensoep, ricotta-truffel ravioli met pompoen en chocolade mousse
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Verse tijm; 600 gram Pompoenblokjes; 1 stuk(s) Bierbostelbroodje; 100 gram Zure room; 1 stuk(s) Butternut squash; 1 stuk(s) Rode peper; 1 Tomatenpuree; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 200 ml Culinaire room; 1 stuk(s) Sjalot; 120 gram Semi-gedroogde tomaten; 100 gram Rucola; 10 gram Pompoenpitten; 80 gram Serranoham; 20 gram Verse salie; 500 gram Verse tagliatelle; 100 gram Feta; 2 stuk(s) Appel; 1 stuk(s) Peer; 1 tl Gemalen kaneel; 1 roll(s) Bladerdeeg; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 10 ml Kokend water; 6.5 el Olijfolie; 3 el Witte balsamicoazijn; 2 el Zwarte balsamicoazijn; 2 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]

4 porties | Pompoensoep, ricotta-truffel ravioli met pompoen en chocolade mousse

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Maak plaats voor de ster van het seizoen: met de nieuwe Pompoenbox maak je deze herfst in een handomdraai een pompoensoep, tagliatelle in romige pompoensaus én appel-perentaart. Hartverwarmend lekker en een overvloed aan oranje op tafel!

Labels:

Recept

Allergenen:

Dinkel

•Gluten

•Hvede

•Gerste

•Rye

•Milk

•Egg

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur 20 minuten

Oventijd1 uur 20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

/ Voor 2 personen

2 stuk(s)

Knoflookteen

20 gram

Verse tijm

(Kan bevatten: Sellerie)

600 gram

Pompoenblokjes

1 stuk(s)

Bierbostelbroodje

(Bevat: Dinkel, Gluten, Hvede, Gerste, Rye Kan bevatten: Sesamsamen, Latte, Uova, Soja, Lupine, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte)

100 gram

Zure room

(Bevat: Milk)

1 stuk(s)

Butternut squash

1 stuk(s)

Rode peper

Tomatenpuree

1 zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

200 ml

Culinaire room

(Bevat: Milk)

1 stuk(s)

Sjalot

120 gram

Semi-gedroogde tomaten

100 gram

Rucola

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen)

80 gram

Serranoham

20 gram

Verse salie

500 gram

Verse tagliatelle

(Bevat: Egg, Hvede)

100 gram

Feta

(Bevat: Milk)

2 stuk(s)

Appel

1 stuk(s)

Peer

1 tl

Gemalen kaneel

1 roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Hvede Kan bevatten: Latte)

Zelf toevoegen

1 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

10 ml

Kokend water

6.5 el

Olijfolie

3 el

Witte balsamicoazijn

2 el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Extra vierge olijfolie

2 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

2 el

[Plantaardige] boter

4 el

Bruine basterdsuiker

250 ml

Water voor saus

1 naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)13832 kJ

Energie (kcal)3306 kcal

Vetten168.7 g

waarvan verzadigd69.3 g

Koolhydraten350 g

waarvan suikers97.2 g

Vezels35.7 g

Eiwitten86.5 g

Zout9.3 g

Potassium609.3 mg

Calcium122.8 mg

Iron160.2 mg

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Staafmixer

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Dunschiller

•Grote kom

•Saladekom

•Pan met deksel

Instructies

Breng 1200 ml water aan de kook. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui (zie Tip). Ris de blaadjes van de verse tijm.
Verhit 2 el olijfolie in een soeppot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de helft van de ui en knoflook toe en fruit 4 - 5 minuten. Voeg de pompoenblokjes en de helft van de verse tijm toe en bak 3 - 4 minuten.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pot en voeg het kokende water toe. Dek de pot af en laat de soep 30 minuten zachtjes koken, of tot de pompoen zacht is.

Tip: Voor de soep gebruik je de helft van de knoflook en ui. De andere helft gebruik je voor het hoofdgerecht!

Snijd het broodje in blokjes van 1 cm. Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de blokjes in 6 - 8 minuten tot knapperige croutons. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de soeppot van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg 2/3 van de zure room toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen of diepe borden. Verdeel de overige zure room over de kommen.
Garneer de soep met de croutons en de overige verse tijm.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de butternut squash met een dunschiller.
Halveer de butternut squash in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de butternut squash in halve manen van 2 cm dik en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Meng goed met 2 el olijfolie, peper en zout.
Bak 35 - 40 minuten in de oven en draai halverwege om. Haal de butternut squash uit de oven en bewaar tot de volgende stap.
Snijd de rode peper fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de overige ui en knoflook toe en fruit 4 - 6 minuten.
Voeg de tomatenpuree en Siciliaanse kruiden toe en bak 2 - 4 minuten.

Voeg de specerijen toe aan een grote kom, samen met de helft van de geroosterde butternut squash. Voeg de culinaire room en 250 ml water toe.
Pureer tot een gladde saus met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en de witte balsamicoazijn.
Snipper de sjalot en halveer de semi-gedroogde tomaten. Meng in een saladekom 2 el extra vierge olijfolie, 2 tl zwarte balsamicoazijn en 2 tl honing.
Voeg vlak voor serveren de rucola en sjalot toe en garneer met de semi-gedroogde tomaten en pompoenpitten.

Verhit 1/2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Scheur de serranoham in stukjes en pluk de blaadjes van de salie. Voeg toe aan de pan en bak in 5 - 7 minuten knapperig.
Verkruimel ondertussen de feta.
Breng vlak voor serveren water met een snuifje zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de tagliatelle.
Kook de tagliatelle 3 - 5 minuten en giet daarna af.
Voeg de tagliatelle toe aan de pompoen-roomsaus en meng goed.
Verdeel de tagliatelle over vier diepe borden. Garneer met de overige geroosterde butternut squash, de serranoham, salie en feta. Serveer met de rucolasalade.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de appels en peer, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het fruit in dunne schijfjes.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg het fruit samen met de suiker en kaneel toe en bak 5 - 7 minuten. Laat vervolgens afkoelen.
Leg het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit over het deeg. Vouw de randen 2 cm naar binnen over de vulling heen.
Bak de galette 20 - 25 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is. Serveer direct (zie Tip).

Tip: De galette is ook gemakkelijk van tevoren te maken!