Pittige dahl met pompoen en geglaceerde paarse wortel

Verhit een hapjespan met deksel, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in de hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 - 4 minuten. Voeg de knoflook, gember, garam masala en gele currykruiden toe. Roer goed en bak 1 minuut mee.

Voeg het bouillonblokje, 4/5 van de kokosmelk en per persoon 150 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de rode splitlinzen toe en breng op smaak met peper en zout. Kook de dahl, afgedekt, 16 - 18 minuten op middelhoog vuur, of tot de linzen zacht zijn. Snijd ondertussen het loof van de paarse wortel maar laat een klein stukje groen zitten. Snijd de paarse wortel in de lengte in kwarten.

Verdeel de wortel en de pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier en meng met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de wortel en pompoenblokjes 10 minuten in de oven. Rasp ondertussen de limoen (zie Tip) en snijd de limoen in 4 partjes. Meng de limoenrasp, de woksaus met gember en per persoon het sap van 1/2 limoenpartje in een kleine kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout en extra limoensap.

Haal de bakplaat uit de oven. Meng de pompoenblokjes door de dahl, maar laat de wortelen op de bakplaat liggen. Giet voorzichtig de gember-limoendressing over de wortelen en roer om. Plaats de bakplaat met wortelen samen met de volkoren platbroden terug in de oven en rooster nog 5 minuten.