Dahl met kokos en paneer

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, gember en de wortels 2 - 3 minuten. Voeg het currypoeder en de tomatenpuree toe. Roer goed en bak nog 2 minuten. Roer de kokosmelk los of schud het pakje flink zodat eventuele klontjes oplossen. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook.

Voeg de rode splitlinzen toe, breng op smaak met peper en zout en kook de dahl, afgedekt, 18 – 20 minuten, of tot de linzen gaar zijn. Roer halverwege door en voeg de spinazie toe. Voeg eventueel wat water toe als de dahl te droog wordt.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij behoud van een gezonde bloeddruk.

Dep ondertussen de paneer droog met keukenpapier en snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de paneer in 4 - 6 minuten lichtbruin (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Leg op een bord met keukenpapier.

Tip: Als je de paneer te lang bakt wordt hij droog.

Bak de naan 2 - 3 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd daarna de naan in punten. Pers de limoen uit in een kom en roer de paneer erdoor. Breng op smaak met peper en zout.