Kogelbiefstuk met bloemkoolpuree en zelfgemaakte jus

• Kook de bloemkoolrijst, afgedekt, 1 - 2 minuten.
• Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Leg, als de boter goed heet is, de kogelbiefstuk en de rode ui in de pan en bak de kogelbiefstuk 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
• Haal de kogelbiefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Rood: 1 - 2 minuten per kant. Half-doorbakken: 2 - 3 minuten per kant. Doorbakken: 4 - 5 minuten per kant.

• Voeg per persoon: 1/2 el roomboter en 1/4 runderbouillonblokje toe aan de koekenpan en roer goed door.
• Blus af met de ketjap en 50 ml water per persoon.
• Breng aan de kook. Draai het vuur iets lager en laat de jus inkoken.

• Rasp met een fijne rasp de parmigiano reggiano fijn. Bewaar 1/3 parmigiano reggiano voor de salade. 
• Roer de mascarpone en parmigiano reggiano door de pan met bloemkoolrijst (zie Tip).
• Pureer met een staafmixer de kazen en de bloemkoolrijst tot een puree.
• Breng op smaak met 1 tl mosterd per persoon en peper.

Tip: Zet het vuur zachtjes aan als de bloemkoolrijst al koud is.