Veggie + protein: Linguine met spinaziepesto en kabeljauwfilet als extra

Name: Veggie + protein: Linguine met spinaziepesto en kabeljauwfilet als extra met geroosterde cherrytomaten en parmigiano reggiano
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Linguine; 375 gram Rode kerstomaten; 2 stuk(s) Knoflookteen; 10 gram Vers basilicum; ½ stuk(s) Citroen; 150 gram Spinazie; 20 gram Cashewstukjes; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 40 gram Rucola; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 1.5 el Olijfolie; 4 el Extra vierge olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 2 el Zwarte balsamicoazijn

met geroosterde cherrytomaten en parmigiano reggiano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Cherrytomaten mogen dan klein zijn, maar ze hebben wel een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat - zoals het antioxidant bétacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

90 gram

Linguine

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)

250 gram

Rode kerstomaten

2 stuk(s)

Knoflookteen

5 gram

Vers basilicum

¼ stuk(s)

Citroen

75 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Rucola

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

(Bevat: Vis)

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

2 el

Extra vierge olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

1 el

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)963 kcal

Energie (kJ)4029 kJ

Vetten50.5 g

waarvan verzadigd12 g

Koolhydraten80.3 g

waarvan suikers12.8 g

Vezels9.4 g

Eiwitten43.1 g

Zout0.4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Hoge kom

•Rasp

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook voor de linguine.
Halveer de cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.

Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal.
Besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
Verwarm een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of totdat de spinazie helemaal geslonken is. Bewaar het kookvocht van de spinazie.
Verwarm ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Rasp de parmigiano reggiano grof.
Meng in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de parmigiano reggiano en de cashewstukjes.
Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover.
Schep de cherrytomaten erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
Garneer met de overige parmigiano reggiano en leg de kabeljauwfilet erboven op.