Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk

Name: Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 gram Vers basilicum; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 250 gram Rode kerstomaten; ½ Tomatenpuree; 150 gram Risottorijst; 150 ml Kokosmelk; 20 gram Zonnebloempitten; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 60 gram Rucola; 2 el Olijfolie; 450 ml Zoutarme groentebouillon; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Wist je dat rucola 5 keer meer calcium, vitamine A en ijzer bevat dan heel veel andere groenten?

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

125 gram

Rode kerstomaten

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

225 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3357 kJ

Energie (kcal)802 kcal

Vetten45.1 g

waarvan verzadigd22.1 g

Koolhydraten77.2 g

waarvan suikers13 g

Vezels11.3 g

Eiwitten19 g

Zout1.1 g

Potassium75.9 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Hapjespan

Instructies

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de kerstomaten.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.

Weetje: kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de sauteerpan op hoog vuur staan en verhit de olijfolie. Bak de ui en 3/4 van de kerstomaten 3 - 4 minuten al roerend.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten verder.

Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, de boter en de helft van: het basilicum, de geraspte Parmigiano Reggiano en de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto en de overige kerstomaten erbovenop.
Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige zonnebloempitten.