Orge perlé, rumsteak et pak-choï

Pesez la bonne quantité d’orge perlé. Faites-le cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez bien jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache. Égouttez au besoin.

Conseil: CONSEIL : Attention : Vous n’allez pas utiliser tout l’orge mondé. Faites cuire l’excédent dans 3 volumes de bouillon, égouttez-le et mélangez-le à vos légumes préférés, ajoutez un peu d’huile, de vinaigre et d’autres assaisonnements : idéal pour le repas de midi !

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les champignons en quartiers. Taillez le pak-choï en lamelles.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Le pak-choï est riche en acide folique (ou vitamine B11), important pour la fabrication des globules blancs et rouges. Absorber suffisamment d’acide folique permet de prévenir l’anémie et la fatigue. Les épinards, choux de Bruxelles, le quinoa, les brocolis, les graines de tournesol et de sésame en contiennent aussi beaucoup.

Faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 1 minute. Ajoutez les champignons et le pak-choï, puis faites-les cuire 8 à 10minutes. Ajoutez ensuite l’orge perlé et la sauce asiatique sucrée, puis réchauffez brièvement le tout. Salez et poivrez.

Conseil: CONSEIL : Lorsque vous faites cuire des champignons, il est toujours tentant d’ajouter de l’huile, car ils semblent tous l’absorber. Évitez pourtant de le faire : attendez un peu et ils libéreront de l’humidité d’eux-mêmes.

Pendant la cuisson des légumes, épongez le rumsteak à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le rumsteak 2 à 4minutes de chaque côté. Retirez-le ensuite de la poêle et laissez-le reposer 3minutes sous une feuille d’aluminium. Coupez-le ensuite en fines tranches.

Conseil: CONSEIL : Coupez toujours le bœuf à contrefil pour éviter que la viande devienne caoutchouteuse.