Parelcouscoussalade met avocado en feta

• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel. Kook in 12 minuten gaar en giet af.

• Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit (zie Tip).                  

• Snijd de verse koriander fijn.               

• Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.

Tip: Was de limoen goed voor je de schil raspt.

• Maak in een saladekom een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon: 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp.

• Meng de parelcouscous en de sjalot door de vinaigrette.

• Meng er vervolgens de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door. Breng op smaak met peper en zout.