Kalfsstoof met geglaceerde wortelen

Verhit 1 el roomboter per persoon in een braad- of hapjespan met deksel. Voeg de knoflook en de sjalot toe aan de pan en fruit 1 – 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de kalfsstoof, de verse tijm, het laurierblad, de mosterd en 75 ml water per persoon toe. Breng de kalfsstoof aan de kook en laat, afgedekt, 10 - 15 minuten zachtjes stoven. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur (zie Tip).

Was de aardappelen grondig, dep droog met keukenpapier en snijd in plakken. Snijd het loof van de bospenen af maar laat een klein stukje groen zitten. Snijd grote bospenen in kwarten. Halveer de kleine bospenen in de lengte (zie Tip).

Verdeel de wortelen over een bakplaat met bakpapier. Meng de wortelen met 1 el olijfolie per persoon en rooster 10 - 15 minuten in de oven. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelen, afgedekt, 8 - 12 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Verwijder het deksel, voeg de rozemarijn toe en bak nog 5 minuten.

Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp. Meng de sinaasappelrasp, granaatappelmelasse, gedroogde tijm en 1/4 el olijfolie per persoon in een kleine kom . Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal in de laatste 5 minuten de bakplaat met wortelen uit de oven. Giet voorzichtig de granaatappeldressing over de wortelen en zorg dat alle wortelen volledig bedekt met de dressing. Plaats terug in de oven en rooster nog 5 minuten.