Luxe verse pappardelle met varkenshaas stroganoff

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur. Bak de knoflook, de ui en de paprika 3 - 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg opnieuw 1/2 el roomboter per persoon toe en verhoog het vuur. Voeg de champignons toe en bak 4 - 5 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe, meng goed en bak 1 - 2 minuten mee.

Blus af met 1/2 el rodewijnazijn per persoon en de runderbouillon. Verlaag het vuur en roer de crème fraîche en 1 tl mosterd per persoon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes koken tot serveren.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Trek de pappardelle voorzichtig van elkaar voordat je ze aan de pan met kokend water toevoegt. Kook de pappardelle, afgedekt, 5 - 7 minuten. Giet af, spoel met koud water en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin (zie Tip). Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Meng de helft van de bladpeterselie door de stroganoff-saus.

Tip: Wil je een extra smaakvol varkenshaasje? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de varkenshaas continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.