Filet mignon de porc citronné avec mangue, tahini et fromage à la grecque
boulgour, potimarron rôti et persil
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les courges ne sont pas des légumes mais bien des fruits. Elles sont aussi incroyablement polyvalentes : leur chair, leurs graines mais aussi leurs fleurs sont comestibles !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
½ pièce(s)
Citron
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Gluten, Kamut , Blé Khorasan, Seigle, Orge , Avoine )
75 g
Dés de potimarron
½ pièce(s)
Oignon rouge
20 g
Sauce tahini
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf, Graines de sésame)
½ sachet(s)
Zaatar
(Contient: Graines de sésame)
50 g
Épinards
25 g
Fromage à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
¼ pièce(s)
Mangue
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez l'oignon en huit puis dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez-y le potimarron, puis arrosez le tout avec 1 filet d'huile d'olive.
- Salez et poivrez, mélangez bien, puis enfournez 14 à 16 minutes. Retournez à mi-cuisson.
- Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites cuire 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron.
- Coupez la moitié du citron en quartiers et pressez le reste dans une assiette creuse.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et saisissez-y le filet mignon de porc 2 à 3 minutes - jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ajoutez les épices du Moyen-Orients et 1/2 cc de zeste de citron par personne au jus de citron dans l'assiette creuse.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Transférez la viande dans le plat à four et versez-y le mélange à base de jus de citron.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis enfournez 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
- Dans le petit bol, mélangez la sauce au tahini avec le jus d'1 quartier de citron par personne.
- Pendant ce temps, épluchez la mangue, puis coupez-la en dés.
- Ajoutez les épinards et le zaatar au boulgour, puis arrosez de l'huile d'olive vierge extra (voir conseil).
- Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Conseil : Veillez à ce que le boulgour soit encore chaud pour que les épinards puissent réduire.
- Découpez le filet mignon en tranches.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y la mangue, le potimarron, l'oignon et les tranches de filet mignon.
- Émiettez-y le fromage à la grecque et versez-y la sauce au tahini.
- Garnissez du persil.
