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Parelcouscoussalade met knapperige pecannoten
Parelcouscoussalade met knapperige pecannoten

Parelcouscoussalade met knapperige pecannoten

Warme salade van parelcouscous met gele biet, cranberry’s en rozijnen

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Deze salade krijgt een friszoete smaak door de combinatie van cranberry’s en rozijnen. De Hollandse gele biet is een goede bron van vezels, eiwitten en ijzer. Je kunt deze gele groente een dag of vier in de koelkast bewaren. Wist je dat er naast rode en gele bieten, ook witte bietjes met rode cirkels bestaan?

Allergènes:
Gluten
•Fruits à coque

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes
Cuisson
DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1

Betterave jaune

¼

Citron jaune

¾ cc

Cannelle en poudre

85 g

Couscous perlé

1 brin(s)

Persil plat frais

20 g

Mélange de canneberges et raisins

15 g

Noix de pécan

30 g

Mesclun

Ingrédients à avoir chez soi

175 ml

Bouillon de légumes

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Huile d'olive vierge extra

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

/ par portion
Énergie (kcal)630 kcal
Énergie (kJ)2635.9 kJ
Graisses22 g
dont saturés3 g
Glucides88 g
Fibres9 g
Protéines16 g

Ustensiles

•Couteau
•Éplucheur
•Bol
•Assiette

Instructions

Schil de gele biet en snijd in blokjes
1

Bereid de bouillon. Schil de gele biet en snijd in blokjes van maximaal een ½ cm. Was de citroen grondig, rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit.

Schenk 3 el water per persoon in de pan met de gele biet
2

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de gele biet en een ½ tl citroenrasp per persoon 1 minuut op middelhoog vuur. Bestrooi met kaneel, peper en zout en bak 30 seconden. Schenk 3 el water per persoon in de pan, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes garen. Voeg extra water toe als de pan te droog wordt.

Meng ondertussen de parelcouscous met de bouillon in een pan
3

Meng ondertussen de parelcouscous met de bouillon in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook 12 minuten op laag vuur. Roer tussendoor een keer goed over de bodem.

4

Snijd ondertussen de bladpeterselie en de cranberry-rozijnenmix grof. Hak de pecannoten grof en scheur de mesclun klein.

5

Haal de pan met gele biet van het vuur. Voeg de parelcouscous, cranberry-rozijnenmix en het grootste deel van de bladpeterselie toe. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Voeg als laatste de mesclun toe.

Garneer met de pecannoten en achtergehouden bladpeterselie
6

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de pecannoten en achtergehouden bladpeterselie.

Tip! Houd de gele biet tijdens het bakken in de gaten. Voeg als de pan te droog wordt extra eetlepels water toe. Na 15 minuten is de gele biet nog knapperig. Wil je de biet liever iets zachter? Laat deze dan nog 5 minuten langer op het vuur.

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