Steak de thon en croûte de sésame

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok à feu moyen-vif et cuire l'oignon nouveau, la carotte et l'ail 4 à 6 minutes. Réservez-les hors du wok. Dans le bol, mélangez le bouillon avec le vinaigre de vin blanc, la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.), le sucre et la sauce soja, ainsi que la moitié de la sauce kimchi (attention : ça pique ! Dosez-la selon votre goût.) et les épices coréennes. Ajoutez-y du sambal au goût, mélangez bien et réservez.

Dans le même wok, faites chauffer à nouveau 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu vif et cuire le brocolini 4 à 5 minutes. Déglacez avec un peu d'eau et ajoutez-y le reste de la sauce kimchi. Couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Réservez hors du wok. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.

Dans l'assiette creuse, mélangez les 2/3 des graines de sésame avec le reste des épices coréennes. Assaisonnez de sel et de poivre. Épongez le steak de thon avec de l'essuie-tout, puis enduisez-le du mélange aux graines de sésame. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le steak de thon 2 à 3 minutes de chaque côté.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne toujours dans le même wok à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez-y le riz et la sauce, mélangez bien et faites cuire 4 à 5 minutes, sans remuer. Ajoutez-y la carotte et l'oignon nouveau cuits. Mélangez bien.