Gemarineerde kipdrumsticks met Oosterse rijst en groenten

Meng in een kom de helft van de rode peper, de helft van de gember, de helft van de knoflook, de helft van de kokosmelk en de helft van de sojasaus tot een marinade. Snijd de drumsticks op minimaal 2 plekken in tot het bot. Wrijf de kipdrumsticks in met de marinade.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kipdrumsticks, met de marinade, op hoog vuur ongeveer 3 minuten rondom. Schep de kipdrumsticks en marinade over in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en bak de drumsticks 25 – 30 minuten in de oven. Haal de laatste 10 minuten het aluminiumfolie van de ovenschaal.

Meng ondertussen in een pan met deksel de rijst met een beetje zout, de overige rode peper, overige gember en de overige kokosmelk. Voeg 175 ml kokend water per persoon toe aan de rijst, breng afgedekt aan de kook en kook in 15 minuten droog. Roer tussendoor een keer goed over de bodem. Laat daarna de rijst afgedekt nagaren.

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en snijd de champignons in plakken. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de stam klein.

Verhit de overige zonnebloemolie in een wok of hapjespan en roerbak de rode ui, broccoli en overige knoflook 5 minuten op hoog vuur. Voeg de champignons en overige sojasaus toe, breng op smaak met peper en roerbak nog 3 minuten. Voeg als het nodig is een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.