Fusion taco's van lente-ui pannenkoekjes
met geroosterde aubergine en oesterzwammen
In dit recept leer je Chinese lente-ui pannenkoekjes, oftewel 'Cong You Bing' maken. Je maakt het deeg van slechts 4 ingrediënten, namelijk bloem, water, olie en lente-ui. Door het deeg op een bepaalde manier te vormen krijg je een knapperig en smaakvol resultaat. Heerlijk als snack, maar in dit gerecht vul je ze met groenten.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
60 gram
Tarwebloem
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Gluten)
½ stuk(s)
Aubergine
100 gram
Oesterzwammen
⅓ bosje(s)
Lente-ui
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja)
½ stuk(s)
Komkommer
1 stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Tarwe, Soja)
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
45 ml
Water
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Wittewijnazijn
½ tl
Suiker
1 tl
[Zoutarme] sojasaus
60 ml
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng in een kom de bloem met de aangegeven hoeveelheid warm water. Kneed gedurende 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af met een afwasdoek en laat rusten.
- Snijd de komkommer in reepjes van 5 cm.
- Meng de komkommer, de wittewijnazijn en de suiker in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bewaar apart.
- Snijd de aubergine in de lengte in 8 partjes en leg in een ovenschaal.
- Bedek de aubergine met de zoete Aziatische saus, de sojasaus en sambal naar smaak. Rooster 25 - 30 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen. Rasp de wortel. Snijd de koriander fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.
- Scheur de oesterzwammen in grove stukken en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Meng met de helft van de Koreaanse kruidenmix en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster 10 - 13 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in een kleine kom de mayonaise, de overige Koreaanse kruidenmix en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1/2 el water.
- Voeg de overige olijfolie toe aan een kleine kom.
- Maak 4 balletjes per persoon van het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne cirkel.
- Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met wat van de lente-ui en een snuifje zout.
- Rol op tot een staaf en buig dan in een spiraal. Herhaal dit met het overige deeg.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur (zie Tip).
- Bestuif het aanrecht opnieuw indien nodig en rol elke spiraal tot een platte pannenkoek.
- Bak, wanneer de olie goed heet is, de pannenkoekjes 1 - 2 minuten per kant.
- Leg de pannenkoekjes op een bord met keukenpapier. Houd tot serveren warm tussen twee borden.
Tip: Zorg ervoor dat de bodem van de pan goed bedekt is met olie om aanbakken te voorkomen.
- Beleg alle taco's met de wortel en komkommer.
- Beleg de helft van de taco's met aubergine en de overige taco's met oesterzammen (zie Tip).
- Besprenkel met de mayosaus en garneer met de koriander.
- Serveer met de eventuele overige limoenpartjes.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Serveer dan 3 lente-ui pannenkoekjes per persoon en gebruik de overige pannenkoek de volgende dag als snack.
