Fusion taco's van lente-ui pannenkoekjes

• Snijd de aubergine in de lengte in 8 partjes en leg in een ovenschaal.
• Bedek de aubergine met de zoete Aziatische saus, de sojasaus en sambal naar smaak. Rooster 25 - 30 minuten in de oven.
• Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen. Rasp de wortel. Snijd de koriander fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.

• Scheur de oesterzwammen in grove stukken en leg op een bakplaat met bakpapier.
• Meng met de helft van de Koreaanse kruidenmix en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster 10 - 13 minuten in de oven. 
• Meng ondertussen in een kleine kom de mayonaise, de overige Koreaanse kruidenmix en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1/2 el water.

• Voeg de overige olijfolie toe aan een kleine kom.
• Maak 4 balletjes per persoon van het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne cirkel.
• Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met wat van de lente-ui en een snuifje zout. 
• Rol op tot een staaf en buig dan in een spiraal. Herhaal dit met het overige deeg.

• Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur (zie Tip).
• Bestuif het aanrecht opnieuw indien nodig en rol elke spiraal tot een platte pannenkoek.
• Bak, wanneer de olie goed heet is, de pannenkoekjes 1 - 2 minuten per kant.
• Leg de pannenkoekjes op een bord met keukenpapier. Houd tot serveren warm tussen twee borden.

Tip: Zorg ervoor dat de bodem van de pan goed bedekt is met olie om aanbakken te voorkomen.