Zoete aardappel met yoghurtsaus en veggie gehakt
met aubergine, Midden-Oosterse kruiden en peterselie4.5(196)
Calorieën
:
506 kcalEiwitten
:
19g eiwittenTotaalbedrag
:
25 minutenDifficulty
:
GemakkelijkCaloriebewust
Veggie
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Soja
- Gerst
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Haver
- Mosterd
- Rogge
- Selder
- Tarwe
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
75 gram
Plantaardig rulgehakt
(Bevat: Soja, Gerst, Gluten Kan bevatten: Haver, Mosterd, Rogge, Selder, Tarwe, Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bladpeterselie
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel 10 minuten afgedekt.
- Haal het deksel van de diepe pan en bak nog 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de ui en snijd de aubergine in blokjes. Snijd de puntpaprika in reepjes.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 6 - 8 minuten verder. Schep halverwege om.
- Voeg de puntpaprika en het gehakt toe en bak 3 - 4 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaat en de knoflook in grove stukken. Snijd de peterselie grof.
3
- Voeg de tomaat, de knoflook en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan een hoge kom. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Pureer met een staafmixer tot een glad geheel.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de extra vierge olijfolie, een scheutje water en de helft van de peterselie.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg de tomatensaus en de zoete aardappel toe aan de groenten.
- Meng goed en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappel op diepe borden en besprenkel met de yoghurtsaus.
- Garneer met de overige peterselie.
