Runderbavette met sjalotsaus

Name: Runderbavette met sjalotsaus met sperziebonen en frietjes van wortel en aardappel
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Wortel; ⅔ zakje(s) Gedroogde tijm; 150 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Gemarineerde steak; 60 gram Kalfsjus; 3 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; 2 el Rodewijnazijn; ½ el Bloem; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met sperziebonen en frietjes van wortel en aardappel

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Bavette is een stuk van het rund dat wordt gesneden uit de vang - tussen bil en borst. Deze spier beweegt veel en geeft de bavette zijn unieke structuur en excellente smaak.

Allergenen:

Selderij

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Wortel

⅓ zakje(s)

Gedroogde tijm

75 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Knoflookteen

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Gemarineerde steak

(Bevat: Selderij Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)

30 gram

Kalfsjus

(Bevat: Selderij)

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

1 el

Rodewijnazijn

¼ el

Bloem

100 ml

Zoutarme groentebouillon

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2688 kJ

Energie (kcal)642 kcal

Vetten35.4 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten48.5 g

waarvan suikers19.7 g

Vezels12.3 g

Eiwitten31.1 g

Zout1.1 g

Potassium397.2 mg

Calcium111 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Sieb

•Pan met deksel

•Aluminiumfolie

•Hapjespan

Instructies

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm. Faites de même avec les carottes. Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et 1/2 cc de thym par personne. Mélangez. Enfournez-les 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez très finement l'échalote et l'ail. Équeutez les haricots.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6-9 minutes où jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, l'ail ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dans la casserole à couvert.

Tip: Gebruik eventueel wat minder knoflook naar smaak.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 minutes sur une face et retournez là, puis faites cuire encore 1-2 minutes. La viande sera saignante : pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté. Mettez la viande dans une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

Tip: Voor zachter vlees kun je een beetje boter toevoegen voordat je de bavette omdraait en deze blijven bedruipen met de gesmolten boter.

Remettez la même sauteuse à feu moyen et ajoutez l'échalote. Faites-la cuire 2-3 minutes en remuant avant de déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Laissez chauffer quelques instants jusqu’à la complète évaporation du vinaigre. Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Versez ensuite le bouillon, le reste du thym, une pincée de sucre et faites réduire la sauce 4-6 minutes sans couvercle. Contrôlez le temps de cuisson pour ajustez la quantité de sauce.

Une fois la sauce réduite, ajoutez une noix de beurre, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu doux. Servez la viande accompagnée de la sauce à l’échalote, des haricots verts et des frites de pomme de terre et de carotte. Salez et poivrez selon votre goût.