Aubergine cacciatore met volkoren spaghetti
met geroosterde-paprikasaus, olijven en basilicum
Speciaal ingrediënt in je box! Deze volkoren spaghetti is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. De pasta is rijk aan vezels en bevordert zo de stoelgang.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
90 gram
Volkoren spaghetti
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
100 gram
Passata
40 gram
Tomatentapenade
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Geroosterde-paprikasaus
5 gram
Vers basilicum
30 gram
Groene olijven
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
⅓ el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de pasta. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot met deksel. Giet af, maar bewaar 100 ml kookvocht per persoon. Zet apart.
- Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een sauteerpan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en aubergine toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix en knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
- Blus de groenten af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de passata, tomatentapenade, olijven en suiker toe en meng goed.
- Voeg de helft van het achtergehouden kookvocht toe, dek de pan af en laat de saus 7 - 10 minuten sudderen. Verlaag eventueel het vuur als het te hard kookt.
- Snijd ondertussen het basilicum grof.
- Voeg de gekookte pasta en 30 ml kookvocht per persoon toe aan de saus. Voeg eventueel meer kookvocht toe als de saus te droog is.
- Meng alles goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Besprenkel met de geroosterde-paprikasaus en garneer met het basilicum.
