Verse pappardelle met ragù van kalfssukade

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail, la sauge, les lardons et la moitié de l’oignon rouge 2 à 3 minutes, salez et poivrez généreusement. Ajoutez les champignons coupés et la moitié des tomates cerises, puis prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Mettez aussi le veau dans la sauteuse. Ajoutez les tomates cerises en conserve et la crème liquide. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 10 à 20 minutes à feu moyen. Retirez le couvercle de la sauteuse au bout de 5 minutes. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Tip: Vind je de saus nog te waterig? Laat hem dan langer inkoken

Faites revenir une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel et cuire les pappardelle 5 à 6 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra et mélangez bien pour que les pappardelle ne collent pas trop entre elles. Mélangez bien le ragù pour émietter la viande de veau. Émincez les feuilles de basilic.

Tip: Trek de pappardelle voorzichtig van elkaar voordat je ze aan de pan met kokend water toevoegt, zodat ze niet samenkleven tijdens het koken.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne, 1 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de moutarde, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et le reste d’oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette, le reste des tomates cerises fraîches, le basilic, et le mélange de salades.