Vegetarisch stoofpotje met cranberrychutney

Name: Vegetarisch stoofpotje met cranberrychutney met peterseliewortel, kastanjechampignons en aardappelpuree
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 250 gram Kastanjechampignons; 200 gram Peterseliewortel; 2 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Knoflookteen; ½ Tomatenpuree; 80 gram Cranberrychutney; 10 gram Verse tijm; 1 stuk(s) Laurierblad; 20 gram Geraspte pecorino DOP; 250 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 10 ml [Plantaardige] melk; 2 tl Mosterd; 2 el [Plantaardige] boter; 1 el Rodewijnazijn; 2 tl Bloem

met peterseliewortel, kastanjechampignons en aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Minder vlees eten is niet alleen goed voor ons, maar ook voor de planeet. Wist je dat één week geen vlees eten gelijk staat aan het besparen van 79 km autorijden?

Labels:

Veggie

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

125 gram

Kastanjechampignons

100 gram

Peterseliewortel

1 stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

Tomatenpuree

40 gram

Cranberrychutney

5 gram

Verse tijm

1 stuk(s)

Laurierblad

10 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

125 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

5 ml

[Plantaardige] melk

1 tl

Mosterd

1 el

[Plantaardige] boter

½ el

Rodewijnazijn

1 tl

Bloem

Voedingswaarden

Energie (kcal)572 kcal

Energie (kJ)2392 kJ

Vetten19 g

waarvan verzadigd11 g

Koolhydraten80 g

waarvan suikers25 g

Vezels16.5 g

Eiwitten18 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Aardappelstamper

Instructies

Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Was de peterseliewortel grondig en snijd in blokjes van 1/2 - 1 cm. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Dit gerecht bevat meer dan 250 gram groente. Dat maakt deze maaltijd rijk aan vezels en vitamine C. Wist je dat 50% van de vitamine C afkomstig is van de peterseliewortel?

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere pan met deksel. Bak de knoflook, sjalot, peterseliewortel en champignons 3 - 4 minuten aan en bak in de laatste minuut 1 tl bloem per persoon mee. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.

Voeg de tomatenpuree en cranberrychutney toe aan de pan met groenten, roer goed door en bak 2 minuten. Voeg per persoon 1/2 el rodewijnazijn en 125 ml groentebouillon toe. Voeg de tijm en het laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat, afgedekt, 18 - 22 minuten zachtjes stoven. Haal halverwege het deksel van de pan zodat de stoof kan inkoken.

Stamp de aardappelen tot een puree met een aardappelstamper. Voeg de geraspte pecorino toe en per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.