Vegetarisch stoofpotje met cranberrychutney

Name: Vegetarisch stoofpotje met cranberrychutney met peterseliewortel, kastanjechampignons en aardappelpuree
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Brits
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 250 gram Kastanjechampignons; 200 gram Peterseliewortel; 2 stuk(s) Sjalot; 4 stuk(s) Knoflookteen; ½ Tomatenpuree; 80 gram Cranberrychutney; 10 gram Verse tijm; 1 stuk(s) Laurierblad; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 10 ml [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout; 2 el [Plantaardige] boter; 250 ml Zoutarme groentebouillon; 4 el Rodewijnazijn; 2 tl Mosterd

met peterseliewortel, kastanjechampignons en aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Paddenstoelen zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd - ze bevatten vitamine B2, zijn eiwitrijk en zorgen voor een fijne bite.

Labels:

Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

125 gram

Kastanjechampignons

100 gram

Peterseliewortel

1 stuk(s)

Sjalot

3 stuk(s)

Knoflookteen

Tomatenpuree

40 gram

Cranberrychutney

5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten: Selderij)

1 stuk(s)

Laurierblad

25 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

5 ml

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

1 el

[Plantaardige] boter

125 ml

Zoutarme groentebouillon

2 el

Rodewijnazijn

1 tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kcal)615 kcal

Energie (kJ)2574 kJ

Vetten23 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten77 g

waarvan suikers25 g

Vezels16.4 g

Eiwitten21 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Hapjespan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten. Was de peterseliewortel grondig en snijd in blokjes van 1/2 - 1 cm. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Dit gerecht bevat meer dan 250 g groente. Dat maakt deze maaltijd rijk aan vezels en vitamine C. Wist je dat 50% van de vitamine C afkomstig is van de peterseliewortel?

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel. Bak de knoflook, sjalot, peterseliewortel en champignons 3 - 4 minuten aan. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.

Voeg de tomatenpuree en cranberrychutney toe aan de hapjespan, roer goed door en bak 2 minuten. Voeg per persoon 2 el rodewijnazijn en 125 ml groentebouillon toe. Voeg de tijm en het laurierblad toe. Zet het vuur laag en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes stoven. Haal halverwege het deksel van de pan zodat de stoof kan inkoken.

Stamp de aardappelen tot een puree met een aardappelstamper. Voeg de geraspte pecorino toe en per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht om het smeuïg te maken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de pecorino. Gebruik de rest om later deze week een pastagerecht mee te garneren.