Varkenshaasmedaillons met kalettes

Name: Varkenshaasmedaillons met kalettes Met pastinaak-aardappelpuree
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 240 gram Varkenshaasmedaillon; 300 gram Pastinaak; 300 gram Kruimige aardappelen; 20 gram Pecannoten; 2 stuk(s) Knoflookteen; 300 gram Kalettes; 50 gram Spekblokjes; 3 el Roomboter; 1.5 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; scheutje Melk

Met pastinaak-aardappelpuree

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Kalettes, zijn een kruising tussen spruitjes en boerenkool. De smaak komt in de buurt van jonge boerenkool, is minder bitter dan spruitjes maar kalettes hebben wel die lekker knapperige bite. Het zijn kleine vitaminebommetjes vol antioxidanten en met hun paarse nerven en gekrulde blaadjes zien ze er ook nog eens heel bijzonder uit.

Allergenen:

Noten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

120 gram

Varkenshaasmedaillon

150 gram

Pastinaak

150 gram

Kruimige aardappelen

10 gram

Pecannoten

(Bevat: Noten)

1 stuk(s)

Knoflookteen

150 gram

Kalettes

25 gram

Spekblokjes

Zelf toevoegen

2 el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¾ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

scheutje

Melk

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Voedingswaarden

Energie (kJ)3611 kJ

Energie (kcal)863 kcal

Vetten49 g

waarvan verzadigd19.4 g

Koolhydraten56 g

waarvan suikers14.7 g

Vezels17 g

Eiwitten39 g

Zout0.9 g

Benodigdheden

•Snijplank

•Oven

•Pan met deksel

•Dunschiller

•Aardappelstamper

•Koekenpan

•Ovenschaal

•Hapjespan

•Bord

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de varkenshaasmedaillon uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Breng ruim water aan de kook met een snuf zout in een pan met deksel voor de aardappelen. Weeg 150 gram pastinaak per persoon af. Was of schil de aardappelen en de pastinaak en snijd beide in stukken van gelijke grootte.

Kook de aardappelen en pastinaak in 15 – 18 minuten gaar. Giet daarna af en stamp fijn met een aardappelstamper. Hak ondertussen de pecannoten grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pecannoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Wrijf de varkenshaasmedaillon in met peper en zout. Verhit de helft van de roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaasmedaillon in 3 – 4 minuten rondom bruin. Leg in een ovenschaal, schenk het bakvet eroverheen en bak 8 – 10 minuten in de oven, of totdat het vlees gaar is. Laat kort rusten voordat je het vlees aansnijdt.

Pers ondertussen de knoflooktenen of snijd fijn. Haal de harde kontjes van de kalettes. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de kalettes toe en roerbak 6 – 8 minuten. Voeg de spekblokjes toe en bak nog 3 minuten, breng op smaak met peper.

Breng ondertussen de puree op smaak met de overige roomboter, melk, peper en flink wat zout. Snijd de varkenshaas, tegen de draad in, in dunne plakken.

Verdeel de puree over de borden en garneer met de pecannoten. Schep de kalettes ernaast en leg de gesneden varkenshaas er schuin tegenaan. Schep het bakvet van de varkenshaas erover.