Enchiladas à la courge et au cheddar
préparées avec des épices mexicaines, accompagnées de crème aigre et d’une salade d’épinards aux noix
Manger moins de viande n'est pas seulement bon pour votre santé, mais aussi pour la planète. Saviez-vous que vous pouviez économiser 101 litres d'eau juste en oubliant la viande pendant une semaine ? Découvrez de nouvelles saveurs pendant la Semaine Végé !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
45 g
Riz long grain
75 g
Dés de potimarron
½ sachet(s)
Épices mexicaines
100 g
Épinards
50 g
Crème aigre bio
25 g
Cheddar râpé
2 pièce(s)
Tortillas
10 g
Noix concassées
4 ml
Huile d'olive aromatisée au citron
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le riz. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge.
Pesez le riz, puis faites-le cuire "al dente" dans la casserole 12 à 15 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Conseil: Manger moins de viande contribue à un meilleur environnement. Par ailleurs, ce plat est riche en fer, en calcium et en plusieurs vitamines B. Il vous apporte ainsi tout ce dont vous avez besoin, sans produits carnés !
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon rouge, l’ail, les dés de courge et 1/2 sachet d’épices mexicaines par personne. Faites cuire le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs d’eau par personne et laissez mijoter 2 à 3 minutes à couvert. Ajoutez 2/3 des épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils aient réduit.
Ajoutez le riz à la sauteuse contenant les légumes. Réchauffez le tout 2 minutes. Retirez la sauteuse du feu. Incorporez la moitié de la crème aigre et du cheddar. Garnissez les tortillas avec le mélange de courge et d’épinards. Repliez les tortillas et disposez-les côte à côte dans le plat à four. Parsemez le reste du cheddar par-dessus et enfournez 8 à 10 minutes.
Faites chauffer la poêle à feu vif et griller les noix concassées à sec. Réservez-les dans le saladier pour qu’elles refroidissent. Ajoutez ensuite le reste des épinards. Juste avant de servir, mélangez les épinards à l’huile au citron, puis salez et poivrez.
Servez les enchiladas sur les assiettes. Présentez le reste de la crème aigre et la salade d’épinards en accompagnement.
